45 Min.
Zeit
Mittel
Schwierigkeit
Hauptgericht
Kategorie
Für 10 Personen
600g
Kaninchenfilets
Olivenöl mit Thymian und 2 Zitronen von Le Jardin d’Orante zum Marinieren
Salz, Pfeffer
1/2
gehackte Zwiebel etwas Butter
150g
Hugo Reitzel Randenwürfel
3dl
Randensaft (Saft aus der Dose auffangen)
Fini Balsamico-Essig mit Orange
Salz, Pfeffer
3dl
Kalbsfond
2
EL Mehl
1
EL körniger Senf von HUGO
1
EL scharfer Weisswein-Senf von Grey Poupon
1/2
TL weisser Balsamico von Hugo Reitzel
1/2dl
Vollrahm
Salz, Pfeffer
Zutaten hinzufügen
1 x
1 x
1 x
1 x
Zubereitung
1
Fleisch: ca. 45 Minuten im auf 80°C vorgeheizten Backofen.
2
Randensauce: Zwiebel in der Butter andünsten.
3
Randenwürfel dazugeben, würzen und kurz mitdünsten.
4
Randensaft angiessen und 10 Minuten kochen lassen.
5
Mit dem Stabmixer fein mixen und mit Balsamico-Essig mit Orange abschmecken.
6
Evtl. nachwürzen.
7
Senfsauce: Kalbsfond und Mehl mischen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zum Kochen bringen.
8
10 Minuten leise köcheln lassen bis die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt.
9
Rahm hinzufügen, würzen und mit weissem Balsamico abschmecken.
Tipps
