45 min
Temps
Moyen
Difficulté
Plat principal
Catégorie
Pour 10 personnes
600g
de filet de lapereau
Huile d’olive au Thym et deux Citrons Le Jardin d’Orante (pour faire mariner la viande)
Sel, poivre
1/2
oignon haché
Beurre
150g
de betteraves rouges en cubes Hugo Reitzel
3dl
de jus de betterave (récupérer le jus de la boîte)
Vinaigre balsamique fini à l’orange
Sel, poivre
3dl
de fond de veau
2cs
de farine
1cs
de moutarde gros grains HUGO
1cs
de moutarde forte au vin blanc Grey Poupon
1/2cc
de vinaigre balsamique Hugo Reitzel blanc
1/2dl
de crème entière
Sel, poivre
Ajouter les ingrédients
1 x
1 x
1 x
1 x
Préparation
1
Lapereau : Marquer la viande et cuire 45 minutes au four à 80°C
2
Sauce Betterave: Faire revenir l’oignon dans le beurre.
3
Ajouter les cubes de betteraves, assaisonner, étuver rapidement.
4
Mouiller avec le jus de betterave, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
5
Mixer en purée très fine et ajouter le vinaigre balsamique à l’orange.
6
Assaisonner
7
Sauce Moutarde : Réduire le fond de veau avec la farine, porter à ébullition en fouettant puis laisser mijoter 10 minutes à petit feu jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
8
Crémer.
9
Assaisonner et ajouter le vinaigre balsamique.
Astuces
