Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und Zucchini mit Curry

Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden.

Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und klein schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffel anbraten. Dabei immer wieder umrühren.

Mit Wasser auffüllen, Gemüsebrühe zugeben und 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Das Gemüse sollte sehr schmelzend werden.

Mixen, bis die Konsistenz sehr cremig ist, und die Kokosmilch hinzufügen.

Zum Anrichten jede Suppenschüssel mit großzügigen HUGO Zucchini-Curry-Stücken garnieren.