Zubereitung
Eine große Menge Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung mit der Gemüsebrühe garen.
Pistazien und Mandeln grob hacken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten rösten, dabei regelmäßig umrühren. Beiseite stellen.
Minze und Petersilie waschen und so fein wie möglich hacken. Beiseite stellen.
In einer Schüssel Zitronensaft, Mayonnaise, Curry, Olivenöl, Salz und Knoblauchpulver miteinander verrühren.
Die abgekühlten Nudeln, die in kleine Würfel geschnittenen Datteln, die in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken, die Kräuter und die Sauce in eine Schüssel geben.
Alles gut miteinander vermengen. Kühl servieren.
Ersetzen Sie bei Bedarf/nach Lust und Laune die Datteln durch getrockneten Aprikosen und/oder Mandeln durch Pinienkerne oder alle anderen Nüsse, die Sie haben in Ihrem Schrank haben.
Tipps
