15 Min.
Zeit
Einfach
Schwierigkeit
Hauptgericht
Kategorie
Für 10 Personen
10 Felchenfilets
250g mild-würziger Senf Hugo Reitzel
250g Paniermehl
2 Bund Schnittlauch
300g Butter (davon 150g für die Sauce)
25cl trockener Weisswein
150g gehackte Schalotten
3 Esslöffel Fischfond
3 gehäufte Esslöffel Rahm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
5 Gläser Wasser
Zubereitung
1
Erhitzen Sie die Filets in einer Bratpfanne auf der Hautseite. Vom Herd nehmen und die Fleischseite mit Senf bestreichen. Mit Semmelbröseln und gehacktem Schnittlauch bestreuen und ein Stückchen Butter dazugeben. Beiseite legen.
2
In einem Topf den Weißwein, das Wasser, die Schalotte und den Fischfond einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Sahne, die Butter und den restlichen Senf hinzu. Reduzieren Sie, um eine glatte Sauce zu erhalten.
3
Geben Sie den Fisch für 5 Minuten in den Ofen.
4
Auf jedem Teller ein Filet anrichten und die Sauce daneben platzieren.
5
Mit Reis-Pilaf, gedämpften Kartoffeln oder Julienne-Gemüse servieren.
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