Pour 4 personnes
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Préparation
Coupez les bagels en deux.
Pelez 6 œufs durs (environ 220 g) et coupez-les deux fois avec un coupe-œuf.
Ajoutez 1 cuillère à soupe (environ 25 g) de mayonnaise Profi-Chef Hugo Reizel par œuf (total de 6 pièces, environ 150 g)
Mélangez le tout avec environ 2 g de curry Wiberg "ras el hanout".
Placez les tranches de concombre sur les trous des bagels et tartinez ensuite deux cuillères à soupe du mélange d'œufs.
Étalez le tout de façon uniforme avec une spatule/un couteau ou une cuillère. Placez une feuille de salade (iceberg ou laitue) par-dessus.
Fermez le bagel et décorez-le avec des perles de pepperoni Hugo Reitzel.
FAIRE SES BAGELS:
Le fait maison a de plus en plus la cote. Voici de quoi réaliser vos propres bagels. Ingrédients pour 4 bagels: 1000g de farine blanche Altbachmühle Wittnau, 1000g de farine semi-blanche Altbachmühle Wittnau, 1200g d'eau à 22°C, 34g de levure, 40g de sel, 31g de malt, 32g d'huile d'olive Colavita.
Pesez la farine, l'eau, la levure, le sel et le malt dans des bouilloires et pétrissez lentement. Une fois que vous avez tout assemblé, mettez le second plat (vitesse rapide) et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Ajouter l'huile d'olive dans le dernier tiers du pétrissage. Séparez la pâte (3400g) en morceaux égaux de 110g. Mettez les morceaux de pâte sur un plateau en plastique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, recouverts d'un couvercle ou d'un film plastique. Ensuite, déroulez les morceaux dans le sens de la longueur et assemblez les deux extrémités pour former un bagel. Laissez les morceaux de pâte lever et saupoudrez-les de diverses graines. Par exemple, 50 % de millet doré 50 % de graines de lin HUGO.
Laissez les bagels monter légèrement et placez-les dans un four/vapeur à 200°C. Vapeur pendant 4 secondes, 10 min. Durée totale de cuisson 24 min.
Recette par Stefan Bischof http://www.gnuss.info/
Astuces
